Велика книга шоколатьє. Цукерки, випічка, десерти, антреме

Велика книга шоколатьє: Цукерки, випічка, десерти, антреме. Вчимося готувати шедеври. Автори: Мелані Дюпюї, Еммануель де Борегар

Шоколад є однією з найпопулярніших солодощів в світі, і він широко поширений в самих різних країнах. І дійсно, не так-то просто знайти людину, яка його не любить! Звичайно, непомірне поїдання шоколаду вкрай не рекомендується, тому що це може бути шкідливо для організму, але в помірних кількостях і при відсутності індивідуальних протипоказань є шоколад зовсім не шкідливо.

Перед Вами велика книга колекції рецептів шоколадних шедеврів з докладними покрокові інструкції і фотографіями. Цукерки з вербеною, з фундуком та кунжутом, з медовим ганашем, з карамеллю, шоколадна коробочка для солодощів і крашанки, трюфелі і плитки, шоколадне поліно з маракуйей, карамельний тарт, пиріг волхвів і мільфёй, кекс «Роше», еклери і шу ... незабутні ласощі для справжніх гурманів!

Цитати з книги

• Не слід використовувати ні поверхню з нержавіючої сталі, так як вона занадто довго зберігає тепло, ні охолоджену мармурову плиту, так як через крайню вологості і холоду шоколад може застигнути нерівномірно.
• Щоб приготувати хороший мус для антреме, краще збивати вершки не дуже щільно: суміш буде застигати не дуже швидко, так що її можна буде легко залити в форму.
• Для приготування карамелі вибирайте широку каструлю, щоб уникнути опіку в момент деглазірованія з використанням вершкового масла і вершків.

Автор книги Мелані Дюпюї працювала кондитером в провідних паризьких ресторанах, а тепер викладає в кулінарній школі Atelier des Sens, її пристрасть - ділитися секретами майстерності, а науковий редактор книги - засновник Cuisine Innovation, інженер харчової промисловості та фахівець з молекулярної гастрономії Анн Казория. Наочна інфографіка та ілюстрований глосарій допоможуть оволодіти основними прийомами і техніками шоколатьє, розібратися в продуктах, кухонного начиння і інвентарі.